个体工商户开的门店目前要关门了员工要单方面

是变更劳动合同。根据《劳动合同法》，用人单位需与劳动者协商一致才能变更合同，单方面调岗违反此规定，可能导致劳动仲裁，影响企业声誉。
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属于变更合同。处理方式：1. 与员工协商，说明调岗原因，达成一致后签订变更协议；2. 若员工不同意，保持原岗位或提供合理补偿；3. 员工坚持仲裁，则准备相关材料应诉，依据《劳动合同法》维护企业权益。