2个小孩，每月抚养费2000元，每年递增100元一个月

对于父母双方收入不稳定的情况，根据解答内容，可以依据当年总收入或者同行业平均收入，参照月总收入的五分之一到十分之三（负担两个以上子女可提高至百分之五十）的比例来计算抚养费。为确保抚养费能按时支付并适应通胀调整，双方可签订具有法律效力的协议，明确每年递增的抚养费标准，如本题中的每年递增100元一个月，并约定通过银行转账等可追踪方式支付，以保障子女的合法权益。若一方违约，另一方可依据《中华人民共和国民法典》等相关法律规定，向法院提起诉讼要求强制执行。
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若父母双方对孩子的教育医疗费有分歧，首先可尝试通过友好协商达成一致。协商不成时，可参考双方的经济状况、孩子的实际需要以及当地的生活水平等因素，合理划分责任。具体操作包括：收集相关费用票据，明确教育医疗的具体支出；依据法律规定，如《中华人民共和国民法典》中关于子女抚养的规定，向法院提起诉讼，由法院根据具体情况判决双方应承担的费用比例。
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从法律角度，双方关于抚养费的约定可通过签订书面协议并确保其内容合法、明确来确保其具有法律效力。协议中应详细列明抚养费的金额、支付方式、递增机制、教育医疗费分担比例等关键条款。双方签字确认后，该协议即具有民事合同的法律效力。如一方违约，另一方可依据协议内容向法院提起诉讼，要求对方履行协议约定的义务。